正处于迷茫中的零售企业该往哪走？在由龙商网&超市周刊主办、湖北雅斯集团协办的第三届全国生鲜创新峰会上，广东好好多董事长曾志广结合其所在的保亭商联华南组成员企业，深入浅出地发表了他的看法。
保亭商联华南组组长、广东好好多超市董事长曾志广，在由龙商网&超市周刊主办、湖北雅斯集团协办的第三届全国生鲜创新峰会上，结合其所在的保亭商联华南组成员企业珠海鹏泰、海南旺豪等情况，深入浅出地发表了他的看法。
首先，做好生鲜，首要的是要做好肉菜果，肉菜果是基础，在没做好之前，别急着做加工。做好了肉菜果，销售潜力无限，月销可达到千万。
其次，加工要做，但要做好比较难，需要比较长时间的积累沉淀。同时，需要扭转经营逻辑，切忌以价格做主导，而弱化了品质、口感，加工最重要的就是品质和口感。
第三，为更快进步，联合开店是一个路子。几家企业在业务开展中相互切磋，共同进步，更重要的是，能实现供应链的整合优化，集合多方力量，推动产品和渠道的升级改进。
最后，AI时代下，要以开放思维管理企业，实现数据的公开、透明，真正释放出AI的能量。
近5年来，雅斯集团实现了显著的发展，门店数量从最初的几家增长至45家，销售额也实现了显著增长，达到50亿。
广东很多公司发展得也很快、很活跃。比如，加入保亭商联4～5年的珠海鹏泰，从原来的10来亿到今年的40多个亿；我们也升级优化了几家店；盒马推出新店型；山姆也在不断开店；学习鲜风生活、淘小胖的东莞顶之选，4000平米的门店，耗资4000万元，做得也很不错，这些都是很值得大家去看的店。
另外，我也和几个保亭商联的成员联合起来，在深圳开了一家超市，2200多平米，年销售也能做到1亿元以上。
真的非常热闹，来个广东两日游，把这些新的店型走一圈，整个行业的新生势力是如何的，而老一代，包括沃尔玛、大润发、永辉，不断地退缩，新的接盘侠，把他们的卖场改造得更加漂亮，更加有效率，更加有烟火气。潮涨潮落，旧王下去，新王上来，从来如此，周而复始。
众多新兴势力，诸如东北比优特、湖北雅斯、海南万豪及珠海鹏泰，均展现出非凡实力。尤为突出的是，这些没有历史包袱的企业所打造的门店，表现尤为亮眼。
生鲜行业整体呈上涨的趋势，尤其在食品安全方面，不合格产品正逐渐从我们的供应链中消失。只要你做好了，价值提升，公司能够发展得更好，挣更多的钱，为员工、社会带来福利。
我们积极投资于食品安全领域，例如建设高标准加工中心，旨在确保安全与品质，而非仅仅满足检查要求。
首先需要扭转一个观念，做线下更容易，尤其在生鲜赛道，做得好的超市，生鲜都比线上做得好，质价比较线上高，线g，按一份多少钱算，这主要是因为他们了解价格上比不过我们。
去年深圳联合开店，我们为深圳市民带去了599元/只帝王蟹、19.9元/斤的金枕榴莲，这就是价值。在这种情况下，我们还有毛利，榴莲毛利率6%～8%，为什么？
因为我们上很多培训课，其中有水果培训班，培训老师会教大家怎么订榴莲、怎么挑选榴莲、怎么保管榴莲，还带他们一起去泰国榴莲生产基地，了解榴莲是怎么长出来的、怎么摘榴莲、怎么做分拣、怎么整柜到广东、怎么接货，全链路都会有了解。
我们都很清楚，现在我国90%的生鲜品，价格还是很虚高，还有压缩的空间，可以更实惠。像基围虾，以前是40多元/斤，现在20多元就够了，而且品质非常好。
当我们在做这种性价比更高的产品，而且效率更加高时，我们的超市才真正掌握了生鲜经营的核心，真正能成为一家生鲜超市，也才能够赚到大生鲜时代的利润。
从产地一直到我们的卖场，能够让顾客看得到的这些操作，只有线下才能够做出来。线年前，退货无理由少见，现在成为一家超市的基本了，所以一定要与时俱进，不断迭代、突破。
因为热爱，我们愿意去做这个事情，虽然我们基础很差，从学欧美到学日本，一直到现在，涌现出了很多优秀的企业如雅斯、比优特、珠海鹏泰等，有了自己的骄傲，很值得开心。他们呈现出来的烟火气、人情味，线上是做不到的。
做超市就必须要做到让自己骄傲！让员工开心、顾客开心，我经常到我的卖场里，看到我的员工、家属、同学，他们开心工作、开心购物，我就觉得特别的幸福。这比你挣了多少钱还高兴。
你的亲属和朋友，你身边的这些人，他们愿意到你的门店去买菜，喜欢把生活所需的采购，放在你那里的时候，这种人情味是你一辈子最大的财富。
所以，你愿意去做这种事情的时候，你从来不会输的！你怎么可能会输？保亭商联华南组一些成员企业的肉菜果销售占比能超过50%，这就从另一方面代表着肉菜果潜力巨大，实际生鲜里最基本、首要做好的就是肉菜果。
如果连最基本的肉菜果都干不好，你肯定不有几率会成为生鲜佼佼者，现在有些新开的门店，直接把生鲜的面积放大到70%，我们企业现在4000平米卖场，生鲜面积占到一半。
这两年比较成功的像盒马，宣布盈利，因为他直接把非食给干掉了，没了，只有食品、生鲜，成了类似日本、欧美的食品超市。
我就很直接跟购物中心负责人说，我和珠海鹏泰这些超市，全部做的都是线下产品，不像盒马，他说这个店能做100万，其中70%是来自线%是源自线下，这就意味着它并不能给你很好引流，只会利用你购物中心的人流来开发顾客。
对我们来说，绝对不能被他们的超高销售数据给搞乱了，还是要做好自己的事情，扎实做好生鲜，生鲜的潜力是很大的，像珠海鹏泰肉菜果月销能做到千万，其中肉400万元、水果400万元、蔬菜200多万。
想想你门店周围的10万人，基本上每天生鲜的需求都在你这里解决，这是多大的量？而且珠海鹏泰是在加工比例很小的情况下，做好高销售、高粘性，很难得。为什么他不做加工？
因为加工不是他的强项。这里需要弄清的一点是，每一个加工品类的打造，没有5年以上的积累是完全不行的。所以，先做好做扎实肉菜果很重要，我发现好好多系统或熟悉的商超系统，70%的销售增长来自线下，其中一个核心是把肉菜果做好了。
做加工，很多企业花费了很多资金、人力，但始终做不好。我觉得先得弄清楚加工各个品类的经营逻辑，例如烘焙，不在于是否有加工中心，而是要舍得用最好的原料，像动物奶油、进口面粉等。同时，性价比还要高，才能把烘焙品类做起来，成为企业的名片、城市的名片。我们现在正在实现的路上。
如果一些企业的烘焙还停留在做8块钱4块蛋挞，就不要做烘焙，烘焙一定是要好的，比顾客在家里吃的、比他在街上买的，要更好。
包括现在熟食、水产的逻辑是相同，满称不带水的海鲜、喜欢哪个就挑哪个；熟食的口味比不上大排档、快餐档口，就不要呈现出来，雅斯之所以熟食加工、餐饮这么厉害，因为他把口味做得比外面快餐厅更好，价格也实惠。
因为我们大家都知道市场上面流行的都是分部位的烤猪，用小烤箱烘烤的，而我们是整个吊着来烤的，风味完全不一样，性价比和口感都比大餐馆好。
现在不是光便宜就有人买，一些企业想的是卤牛肉每斤一定要比别人便宜5块钱，如果还是这一个模式来做，你就完蛋了。正确的逻辑是，做品质更好的卤牛肉，受顾客欢迎，然后通过走量降低售价。一个品做得好，一天可以卖10万-20万，前提是必须有超越，有差异化。
我们华南组成员企业很多水产单店水产每月能做到100多万的销售，像海南旺豪，一个县城店海鲜最高时一天能做到47万元，不可思议。
每一个品类实际上去年都发生了很大的变化，比如说像鸡蛋，去年很多超市的鸡蛋都增长了30%～40%，毛利率做到了10%～15%甚至15%以上，为什么鸡蛋会有这么显著的增长？
以前无抗鸡蛋很难找，很多的去日本、韩国进货，从2024年开始，基本上新投产的鸡厂，基本做到了无抗生素，都能生吃。时机来了，就要把握住，通过跟大供应商合作供货或者说是自采、联营，无论哪种合作方式都可以，就是必须把这些好东西推荐给我们的顾客。
不要小看大厂家、大供应商的能力、资源，他们多年深耕在一个品类或一个单品上，比我们更专业，更懂商品。我们要借助他们的力量，共同合作发力，做大堆头、大单品，把销售做高，这样有助于我们的成本把控和效率提升。
整体来看，生鲜占比要提升，品牌商品售价要贴近民生，这是当前超市企业努力的方向。再结合自己区域特色，活成自己的样子。
要不断进步、成长，就必须剪掉母体的脐带，你不剪掉这样的一个东西，就独立不了，不能经历苦难、挫折，走不出自己的路子。
就是要做大门店销售，不然很难覆盖较高的人力成本，因为现在的人员工资慢慢的升高，只能减员。
去年，生鲜传奇做了加盟店，我也想做，这样集合起来的能量会慢慢的大，能做的事情就越来越多。
联合开店对我们四家来说，能在互相切磋中进步，包括文化、理念、供应链、人员、管理等方面，都能发挥各自所长。
我也希望在座的很多供应商、设备商，你们不是以一个做生意的方式和我们合作，而是要考虑怎么一起共建这个品类的产业生态链，实现共赢和持续长久的发展。
说实话，我很喜欢联合开出的深圳店，它装修的风格，还有从管理模式到薪酬制度，以及一些经营细节，都在不断进化。到现在半年多时间，赚了200多万。
供应链上更是实现了大整合，4家企业都拿出了自己各自品类最好的供应商，比如猪肉、水果、南北干货，还互相对比工业品进价，筛选优化供应渠道，每家单品至少砍掉了一半。
我们也愿意和别的企业一起来联合开店，即使你做得不好，肯定也有可以让我们学习的地方，这就是互相赋能，双赢。
在管理上大切磋，没明确谁是大股东，谁说了算，而是能者上；谁的管理机制好，就听谁的；谁的人好用，就用谁的；一定是把门店交给合适人的手上。
我的观点是这几年是效率高于一切，这几年为什么东北比优特一路狂奔？因为一些大系统的衰败，给了比优特机会，同样做得好的区域企业也有机会。
给实体零售企业的时间不多了，如果跟不上这几年的节奏或浪潮，不能赚到钱，未来一定没机会。
现在的社会和新兴科技AI，对待众生都是平等的，很简单，谁做得更厉害，谁就能够胜出。
这两个月我们开始给采购团队、店长团队开放数据，他们能够用手机来进行查看，十分便捷、高效。但我们是开放得比较晚了，像珠海鹏泰、海南旺豪它们已经开放了3年以上，从店长到主管在手机上就可以干一切事情。
能用手机做的，不要再用PC，数据部的人员被裁掉一半；手机可以直接看，就不用打那么多发票、报表。
进步的企业，数据都是极度的开放。不要去害怕，开放意味着企业愿意去交税，愿意实现企业的正规化、公开化、透明化、阳光化。
开放有利于进步，能让我们主管更清楚精准地知道问题出在哪，及时去改进，彼此之间也能互相督促进步。
AI数据的功能，首先就是开放性的思维，一个开放式的接口，你必须得有这种担当。数据开放了，作为老板，就不用天天待在公司，三不五时去卖场，你只要看手机上的数据异常就可以精准辅助决策。
我在想，未来是不是我也可以做全国市场？因为现在的物流、供应链网络、信息数据、AI等已经具备了向全国发展的能力、效率，做一个更大的市场。
大家都是连锁超市业态，沃尔玛能那么厉害，未尝我们不可以，路都是人走出来的。
回到大生鲜时代主题，现在新型门店的特点就是年轻人很喜欢，它必须是鲜活的，以生鲜为主，要让顾客在里面是放松的，享受购物的趣味。
黑龙江省连锁经营协会于2000年成立，是由黑龙江省境内外从事锁经营的企业及有关机构自愿参加组成的具有社团法人资格的非营利性社会组织。是我国成立较早的省级连锁经营协会。现为中国社会组织评估等级“5A级”协会。
黑龙江省连锁经营协会已走过二十五载辉煌历程。黑龙江大型连锁零售头部企业都是和协会从小到大、从弱到强走过来的。协会会员覆盖全省所有市县，涵盖零售商、生产商、服务商，超市、百货、便利店、大卖场、专卖店、购物中心等领域和业态。覆盖法律顾问、管理咨询等商务服务业。
协会与全国二十多个发达省市零售连锁经营协会建立了联席会议制度，与省内二十多个相关上下游协会建立了互动联盟，有广泛的资源和渠道，能够直接进行渠道、信息、技术、商品等各类资源的互通和共享。协会众多会员及其近万家门店，占据了广阔的市场，拥有大量的客群，可为行业内外企业和相关机构提供宝贵的商机和深度开发的市场资源。
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