引起的大肠杆菌感患病例，其间有1人逝世。此前美国亦发生麦当劳汉堡大肠杆菌污染事情，至今已致超百人患病。大肠杆菌是一种怎样的细菌？它是人类的敌人仍是朋友？
大肠杆菌（Escherichia coli），正式名为“埃希氏菌属大肠埃希氏菌”，是一种两头钝圆、有鞭毛、能运动、无芽孢的革兰氏阴性杆菌。大肠杆菌在天然环境中广泛存在，宗族十分巨大，有150多个“共同日子的亲属”，90%以上是对人体有协助的。
大肠杆菌首要附生在人或动物的肠道里，与人类和动物有着互利共生的联系。其实，大肠杆菌早已是人类肚子里的“老居民”，它现已陪同人和许多动物几千年。在重生儿出世的几小时内，大肠杆菌就经过母乳和吞咽在人体的肠道内安家落户，之后会一向随同咱们终身。
这位“老居民”也是人体内的“有用辅佐”，大肠杆菌能按捺肠道内分化蛋白质的微生物成长，削减蛋白质分化产品对人体的损害，协助食物进行分化、消化和吸收；它还能组成维生素B和维生素K供应人体运用，维生素K2关于血液凝结和骨骼健康至关重要，而B族维生素则参加能量代谢和神经系统的正常运作；不只如此，大肠杆菌仍是肠道里的“看护卫兵”，防止肠道中其他致病菌的成长、坚持健康的肠道环境。
此外，大肠杆菌也为人类的科学研讨做出了不少奉献。大肠杆菌的结构相对比较简单，繁衍敏捷，培育简单，它是生物学上重要的试验材料。它们屡立奇功，有“试验室之星”之誉，是多届诺贝尔奖课题的主角，为奠定遗传学的科学方位作出过突出奉献。
1958年的诺贝尔生理学或医学奖取得者乔舒亚·莱德伯格（Joshua Lederberg）经过研讨大肠杆菌，提醒了基因怎么带着和交流信息，并证明了遗传因子的重组现象；取得1965年诺贝尔生理学或医学奖的弗朗索瓦·雅各布（Francois Jacob）和雅克·莫诺（Jacques Monod）以大肠杆菌为研讨目标，提出了操纵子学说，提醒了基因表达调控的机制。约翰·凯恩斯（John Cairns）则使用放射自显影技能，初次直接观察到大肠杆菌环状DNA的半保存仿制机制，为DNA仿制研讨供给了重要的试验依据。
早在上世纪70年代，科学家就宣告凭借大肠杆菌的身体成功制造出人胰岛素的音讯，敞开了基因工程药物的新篇章。之后，它们不只被用来出产抗生素、疫苗等，也变成运送药物的车辆，它能带着某些医治癌症的药物抵达指定的方位，一举消除人体内特定的叛逆者。
除了在医学上的用处，大肠杆菌仍是出产乙醇燃料的能手，分化废物的高手，处理污水的斥候。可见，大肠杆菌对人类的健康和日子都是十分有利的。
正常情况下，大肠杆菌在咱们的肠道中默默地一同日子，对身体有利无害。但是，它们也有“无事生非”的一面。日子在人体内的大肠杆菌，在机体免疫力下降、体内菌群失调、肠道长时间缺少影响等特别情况下，它们可能会移居到肠道以外的当地，引发阑尾炎、胆囊炎、腹膜炎、泌尿道感染等。尿路感染是大肠杆菌引起的常见感染之一，尤其在女人中更为遍及。
一些致病性大肠杆菌也可以引起人类及动物的感染。依据致病机理不同，致病性大肠杆菌可分为肠致病性、肠产毒性、肠侵袭性、肠出血性、肠集合性等5种类型。
这些致病性大肠杆菌本不日子在肠道里，它们首要是跟着不卫生的食物、被污染过的水源进入人体，损害人体健康。误食被该类细菌污染的食物时，大肠杆菌进入胃肠道后会持续繁衍，发生较严峻的厌恶、吐逆、腹污、腹痛等症状，引起水肿、胃肠黏膜充血等病变。
近年来我国大肠杆菌污染事情也并不罕见。2021 年11月，河南新乡封丘县戚城中学30多名学生吃过校园的养分午饭后吐逆、腹泻，送往当地疾控中心进行化验的食物留样中，部分样本检出大肠杆菌及大肠杆菌群含量超支。此前在同年4月，内蒙古鄂尔多斯中心医院东胜部重生儿科发生了感染爆发事情，11名重生儿先后有9例呈现发热、感染性休克等症状，其间3例经救治无效逝世。后续通报标明，此次感染事情由肠黏附性致泻大肠埃希氏菌引发。
美国科学家曾在《柳叶刀》杂志上宣布论文指出，他们初次对细菌感染的致命性展开全球性评价后发现，细菌感染是全球第二大死因。2019年，这些细菌病原体导致全球770万人逝世，占全球总逝世人数的13.6%，成为继缺血性心脏病之后的第二大死因。
研讨指出，33种细菌中的5种导致的逝世人数占了总逝世人数一半，这5种细菌的其间一种便是大肠杆菌，其他四种是金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、肺炎克雷伯菌和铜绿假单胞菌。
揭露材料显现，大肠杆菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强，55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活。它们在自然界的水中可存活数周至数月，在温度较低的粪便中存活更久。
大肠杆菌大多数都比较温文，但其间也有“”，那便是产志贺毒素大肠杆菌。它发生的毒素称为志贺毒素，与志贺氏痢疾杆菌发生的毒素类似。产志贺毒素大肠杆菌只需少数菌量即可使人发病，其感染呈世界性散布。
美国疾控中心表明，此次胡萝卜大肠杆菌污染事情所涉菌种为产志贺毒素大肠杆菌，一旦感染，其发生的志贺毒素会致患者呈现发热、腹泻乃至溶血性尿毒综合征。患者一般在食用被污染产品3至4天后渐渐的呈现症状，假如不医治，一般要5至7天恢复。5岁以下儿童、65岁以上白叟以及免疫功用低下者感染危险更高。
在一众产志贺毒素大肠杆菌中，最劣迹斑斑的当属O157:H7血清型大肠杆菌，它自1982年在美国引起食物中毒爆发被发现。迄今为止，世界上已有上百次大肠杆菌O157:H7感染性腹泻的爆发盛行。我国学者于1988年初次陈述从江苏省徐州市486例腹泻患者中别离到5株O157:H7。1999年，同样是江苏省徐州市，发生了我国历史上最大规划的一次肠出血性大肠埃希菌O157:H7盛行感染，算计147人发病。
美国疾控中心曾有陈述数据显现，肠出血性大肠杆菌O157:H7是导致食源性疾病的首要致病菌之一。因为O157:H7损害较大，我国食物卫生主管部门已将O157:H7列为惯例检测项目。
据不完全统计，形成大肠杆菌O157:H7导致的爆发盛行，食源性的占71%。上世纪90年代在日本发生的世界上最大的一同由O157:H7大肠杆菌引起的爆发盛行，形成了9000多人感染，可疑食物是牛肉和工业化出产的蔬菜。
数据显现，导致大肠杆菌疫情的食物包含未煮熟的汉堡包、风干肠、未实施巴氏消毒的新鲜压榨苹果酒、酸奶以及由生鲜奶制造的奶酪，受粪便污染的水和其它食物以及食物制备期间的穿插污染也将导致感染。
关于大肠杆菌，咱们也不必过于忧虑。日常留意饮食、烹饪卫生，生熟分隔，完全清洗和烹煮食物，防止饮用未经处理的水源；饭前便后勤洗手，尤其在儿童中养成杰出的卫生习惯；防止乱用抗生素，以削减耐药菌株的发生；作息规则，坚持杰出的心境，让大肠杆菌成为 “良民”，削减它们对人类的生命健康的要挟，完成与人类互利共生的调和局势。
材料来历：WHO、《生命科学》《新发现》、我国标准化研讨院、广东疾控、科普我国、绍兴市卫生健康委员会、新华社等
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